煮飯時添加牛奶是可行的，能提升口感並增加營養。牛奶煮飯主要有增加蛋白質、改善質地、補充鈣質、調節血糖、豐富風味五種作用。
1、增加蛋白質：
牛奶含優質乳清蛋白和酪蛋白，與米飯中的谷蛋白互補，使氨基酸組成更接近人體需求。每100毫升牛奶約提供3克蛋白質，可使米飯蛋白質生物價從60提升至75左右，尤其適合兒童、老人等需優質蛋白人群。
2、改善質地：
牛奶中的乳脂肪能在淀粉糊化過程中形成復合物，使米飯更綿軟滑潤。建議用全脂牛奶，脂肪含量3%以上效果更佳。煮制時米水比例需調整為1：1.2，避免過稀。
3、補充鈣質：
300毫升牛奶可提供約360毫克鈣，相當於成人日需量的45%。牛奶鈣以酪蛋白鈣形式存在，吸收率達32%，遠高於植物性鈣源。乳糖不耐受者可選用舒化奶。
4、調節血糖：
牛奶蛋白質能延緩胃排空，乳糖代謝指數僅46，可使米飯GI值從83降至65左右。糖尿病患者建議選用低脂奶，每餐添加量控制在200毫升內。
5、豐富風味：
牛奶含乳脂球膜蛋白、乳糖等風味物質，經美拉德反應產生特殊香氣。可搭配香草豆莢、肉桂等香料，或與椰漿1：1混合使用，適合制作甜品飯。
建議選用巴氏殺菌奶確保安全性，煮沸後轉小火慢燉20分鐘使米粒充分吸收營養。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，運動後食用能加速肌糖原恢復。乳蛋白過敏者可用豆漿替代，但需額外補充維生素B12。註意冷藏保存剩飯，復熱時避免高溫破壞營養素。