清洗肥腸和豬肚可采用粗鹽搓洗、面粉吸附、醋液浸泡、焯水去腥、刀具輔助等方法，重點在於去除黏液與異味。
1、粗鹽搓洗：
將肥腸或豬肚內外翻轉後撒上粗鹽，用力揉搓3-5分鐘。粗鹽顆粒能有效刮除黏膜層附著的雜質，同時破壞脂肪氧化產生的腥味物質。搓洗後需用流水沖洗至表面無滑膩感，此步驟可重復2-3次。
2、面粉吸附：
幹面粉均勻撒在食材表面靜置10分鐘，淀粉顆粒會包裹黏液形成絮狀物。豬肚褶皺處需重點塗抹，面粉的物理吸附作用可帶走80%以上油脂和雜質。完成後用40℃溫水沖洗，避免水溫過高導致蛋白質凝固。
3、醋液浸泡：
白醋與水按1：3比例配制浸泡液，將處理過的食材完全浸沒15分鐘。醋酸能分解三甲胺等腥味化合物，對肥腸淋巴部位的異味清除效果顯著。建議使用釀造醋，工業醋精可能殘留刺激性氣味。
4、焯水去腥：
冷水下鍋加入薑片、料酒，大火煮沸後撇去浮沫。肥腸需焯煮3分鐘，豬肚需5分鐘至表面收縮。高溫使殘留脂肪乳化，同時讓黏膜層蛋白質變性脫落，此步驟能消除60%以上臟器味。
5、刀具輔助：
用鈍刀背輕刮豬肚內壁黃色胃膜，肥腸需剪開去除多餘油網。重點處理豬肚賁門部位肥厚黏膜，註意保持食材完整。刀具處理後需再次用面粉搓洗，確保無組織碎片殘留。
清洗後的肥腸和豬肚建議冷藏保存不超過48小時，烹飪前可再用檸檬汁醃制20分鐘增強去腥效果。搭配白蘿卜、陳皮等食材燉煮可進一步中和油膩感，定期食用此類動物內臟需控制頻率，高血壓患者應限制攝入量。處理過程中需確保生熟分開，接觸過生內臟的廚具需用沸水消毒。