芋頭削皮後用水泡一晚上可以食用，但需註意水質清潔與儲存條件。主要影響因素有微生物滋生風險、營養成分流失、口感變化、儲存溫度控制、個體消化差異。
1、微生物風險：
芋頭含豐富淀粉，長時間浸泡可能滋生細菌。自來水中的氯雖能抑制部分微生物，但超過12小時浸泡仍可能變質。建議浸泡時加蓋冷藏，若水質渾濁或出現黏液則不可食用。
2、營養流失：
水溶性維生素B1、B6及鉀離子易溶於水，長時間浸泡會導致營養損耗。實驗顯示芋頭浸泡8小時後維生素損失約15%，建議改用水流沖洗或縮短浸泡時間至2小時內。
3、口感變化：
細胞吸水膨脹會導致芋頭質地變軟，烹飪後失去粉糯特性。若追求傳統口感，建議現削現煮或采用幹佈包裹冷藏保存。
4、溫度控制：
4℃以下冷藏可抑制細菌繁殖，室溫浸泡超過4小時即存在風險。夏季高溫環境下即使冷藏也不建議超過6小時，冬季可適當延長至10小時。
5、個體差異：
胃腸功能較弱者食用長時間浸泡芋頭可能引發脹氣。芋頭所含草酸鈣結晶經浸泡雖會部分溶解，但敏感人群仍建議焯水處理。
芋頭儲存期間建議定期換水保持清潔，烹飪前觀察是否有酸味或變色。可搭配生薑烹調中和寒性，消化功能欠佳者宜選擇蒸煮等易消化方式。若計劃長期保存，建議采用真空密封冷凍，解凍後口感接近新鮮芋頭。日常食用量控制在200克以內為宜，避免過量淀粉攝入影響血糖。