生蘿卜的辣味可通過浸泡、加熱、搭配食材、鹽漬、去皮五種方式有效去除。辣味主要源於蘿卜中的芥子油苷類物質，不同品種辣味強度差異顯著。
1、冷水浸泡：
將切好的蘿卜片放入冰水中浸泡20-30分鐘，低溫能減緩辣味物質釋放。紫皮蘿卜建議延長至1小時，白蘿卜浸泡後需換水兩次。此法保留脆嫩口感，適合涼拌菜預處理。
2、快速焯燙：
沸水中加少量白糖，蘿卜條焯煮30秒立即過涼水。高溫使辣味成分揮發，糖分中和刺激性。青蘿卜用此法效果最佳，註意焯煮時間過長會導致營養流失。
3、糖醋醃制：
按1：1比例調配米醋與白糖，加入蘿卜絲醃制15分鐘。醋酸分解硫化物，糖分包裹味蕾降低辛辣感。櫻桃小蘿卜適合此方法，醃制後色澤更鮮艷。
4、食鹽搓揉：
蘿卜切塊後撒粗鹽揉搓5分鐘，靜置出水後沖洗。鹽分滲透破壞細胞結構，促使辣味物質析出。處理辣味較重的紅心蘿卜時，可重復鹽漬兩次。
3、削除表皮：
用削皮刀去除約2毫米厚表皮，特別是根莖連接處。芥子油苷多富集於皮層，冬季蘿卜去皮後辣味可降低70%。註意刀具垂直下切避免浪費果肉。
選擇蘿卜時優先挑選手感沉重、表皮光滑的品種，春季蘿卜辣味普遍較輕。處理後的蘿卜建議與富含油脂的堅果、奶酪搭配食用，脂肪能進一步中和殘留辛辣感。日常儲存時用濕潤紗佈包裹冷藏，避免光照導致的辣味物質積累。對於消化敏感人群，可將處理好的蘿卜與粳米同煮成粥，淀粉糊化層能保護胃黏膜。