雞蛋買回後無需清洗，清洗會破壞蛋殼表面的天然保護膜，增加細菌侵入風險，正確儲存是關鍵。
1、保護膜作用：
蛋殼表面覆蓋著角質層薄膜，能有效阻隔細菌進入。水洗會溶解這層保護膜，使氣孔暴露。儲存時建議用幹佈擦拭表面污物，避免直接水洗。若蛋殼已明顯破裂，需單獨存放並盡快食用。
2、儲存溫度：
冷藏環境能抑制沙門氏菌繁殖，未清洗雞蛋應置於4℃以下冰箱冷藏區。註意遠離氣味強烈的食物如洋蔥，蛋殼具有透氣性易吸附異味。超市購買的盒裝雞蛋可直接連盒冷藏，避免頻繁挪動。
3、擺放方向：
雞蛋尖端朝下存放能保持蛋黃居中，鈍端氣室朝上可減少內部空氣流動。使用專用蛋盒或容器固定位置，防止滾動碰撞。散裝雞蛋建議每月檢查一次，淘汰漂浮水面的變質蛋。
4、使用前處理：
烹飪前可用流動溫水沖洗蛋殼，但需立即使用。打蛋時避免蛋殼接觸蛋液，接觸過蛋殼的餐具要徹底清洗。制作溏心蛋或生食雞蛋時，建議選擇標註"可生食"的滅菌蛋。
5、特殊場景：
農傢散養蛋表面可能附著糞便或泥土，可用微濕佈局部清潔後冷藏。市售預洗蛋經過專業滅菌處理，開封後仍需冷藏。有機雞蛋與普通雞蛋儲存方式相同，無需特殊處理。
日常飲食中雞蛋可搭配番茄、菠菜等富含維生素C的食材促進鐵吸收，避免與柿子同食影響消化。運動後補充水煮蛋和全麥面包能快速恢復體力，老年人每周攝入量控制在5-7個為宜。儲存超過三周的雞蛋建議充分加熱至蛋黃凝固，制作蛋糕等烘焙食品時註意檢查新鮮度。