榴蓮殼適量食用可能帶來抗氧化和促進消化的益處，但過量可能引發胃腸不適或過敏反應。主要作用包括提供膳食纖維、輔助降火，潛在風險涉及消化道刺激、高糖分攝入。
1、膳食纖維：
榴蓮殼內側白色部分含有可溶性膳食纖維，每100克約含3克纖維。這種纖維能吸收水分膨脹，促進腸道蠕動，對緩解功能性便秘有一定幫助。纖維在結腸發酵產生的短鏈脂肪酸可能改善腸道菌群平衡，但需註意殼表尖銳纖維可能劃傷口腔黏膜。
2、抗氧化物質：
殼中多酚類物質如槲皮素含量較高，體外實驗顯示其抗氧化能力是果肉的2-3倍。這些成分能中和自由基，減輕氧化應激損傷，但實際生物利用度受烹飪方式影響，長時間煮沸可能導致80%以上活性成分流失。
3、傳統降火功效：
東南亞民間常用榴蓮殼煮水緩解榴蓮果肉引起的燥熱感。其含有的三萜類化合物可能通過調節體溫中樞發揮作用，但缺乏臨床研究支持。建議每次用量不超過200毫升煮水，避免與寒涼食物同食引發腹瀉。
4、消化道刺激：
殼表木質化纖維可能機械性損傷胃黏膜，胃酸分泌過多者可能出現反酸癥狀。個案報告顯示每日攝入超過50克殼肉可能誘發胃炎，臨床表現為上腹隱痛、飽脹感，胃潰瘍患者應完全避免食用。
5、過敏風險：
殼蛋白與果肉存在交叉過敏原，過敏體質者接觸後可能出現唇部水腫或蕁麻疹。泰國研究顯示約15%的榴蓮過敏者對殼提取物呈陽性反應，嚴重者可發生喉頭水腫，建議首次嘗試時進行皮膚貼測試驗。
將新鮮榴蓮殼去除外層硬刺後，取內側白瓤切塊與瘦肉燉煮，可降低纖維粗糙度並保留部分活性成分。每周食用1-2次，每次不超過30克為宜，搭配富含維生素C的番石榴或橙子可提高多酚吸收率。糖尿病患者應註意殼煮水可能殘留果肉糖分，運動後補充時可添加少量食鹽平衡電解質。出現腹痛或皮疹應立即停用，消化道敏感者建議改用殼提取物制成的代用茶。