急性腸胃炎的主要癥狀包括腹瀉、嘔吐、腹痛、惡心和發熱。這些癥狀通常由病毒或細菌感染引起，起病較急，可能持續數小時至數天。
1、腹瀉：
腹瀉是急性腸胃炎最常見的癥狀之一，表現為大便次數增多，糞便呈稀水樣或糊狀，可能帶有黏液或少量血絲。腹瀉是由於腸道黏膜受到刺激，分泌增加和吸收功能下降所致。輕者每日排便數次，重者可達十次以上，嚴重時可能導致脫水和電解質紊亂。
2、嘔吐：
嘔吐常與腹瀉同時出現，多在進食後加重。嘔吐物多為胃內容物，嚴重時可能吐出膽汁。頻繁嘔吐會加劇水分流失，引發身體虛弱和頭暈。嘔吐是機體對病原體或毒素的防禦反應，但過度嘔吐需及時幹預。
3、腹痛：
腹痛多表現為陣發性絞痛或持續性隱痛，位置通常在臍周或上腹部。疼痛程度因人而異，輕者僅感不適，重者可能劇烈難忍。腹痛由腸道平滑肌痙攣或炎癥刺激引起，排便後疼痛可能暫時緩解。
4、惡心：
惡心是嘔吐的前驅癥狀，常伴隨食欲減退和上腹部飽脹感。患者可能聞到食物氣味或想到進食就感到不適。惡心與胃腸動力異常及中樞神經反射有關，持續惡心會進一步影響營養攝入。
5、發熱：
發熱是身體對抗感染的免疫反應，體溫可升至38℃-39℃甚至更高。發熱通常伴隨全身乏力、肌肉酸痛和頭痛。若為細菌感染，發熱可能更明顯；病毒感染引起的發熱一般持續1-3天。高熱不退時需警惕並發癥。
出現急性腸胃炎癥狀後，建議先暫停進食油膩和生冷食物，適量飲用溫鹽水或口服補液鹽來補充水分和電解質。若癥狀持續超過48小時、出現高熱不退、血便或嚴重脫水跡象如口幹、尿少、皮膚彈性差，應盡快就醫檢查，遵醫囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯活菌散或口服補液鹽等藥物緩解癥狀。日常註意飲食衛生，飯前便後洗手，避免食用不潔食物，有助於預防急性腸胃炎的發生。