素食者需重點補充維生素B12、鐵、鈣、鋅和Omega-3脂肪酸，可通過強化食品或營養補充劑針對性補充。
1、維生素B12：
植物性食物幾乎不含維生素B12，長期缺乏可能導致貧血和神經系統損傷。建議每日攝入2.4μg，選擇強化豆漿、營養酵母或復合維生素補充劑。定期檢測血清B12水平，註射劑型適合吸收障礙者。
2、鐵元素：
植物中的非血紅素鐵吸收率僅為動物性食物的1/3。搭配維生素C可提升吸收，如青椒炒木耳、草莓配燕麥。缺鐵人群可選擇葡萄糖酸亞鐵、多糖鐵復合物等補充劑，避免與咖啡同服。
3、鈣質補充：
每日需800-1000mg鈣，豆腐、芝麻醬、羽衣甘藍是優質來源。碳酸鈣補充劑需隨餐服用，檸檬酸鈣空腹吸收更佳。陽光照射促進維生素D合成，幫助鈣質沉積。
4、鋅攝入：
谷物中的植酸會阻礙鋅吸收，發芽谷物可降低植酸含量。南瓜籽、腰果富含鋅，必要時服用鋅葡萄糖酸鹽補充劑。缺鋅表現為傷口愈合緩慢、味覺減退。
5、Omega-3脂肪酸：
亞麻籽油、奇亞籽提供ALA，但轉化EPA/DHA效率低。海藻油是直接來源，建議每日250-500mgDHA。核桃與紫蘇籽油搭配食用可優化脂肪酸比例。
全素食者每周應攝入30種以上植物食材，發酵食品改善礦物質吸收。力量訓練搭配大豆蛋白粉可維持肌肉量，螺旋藻補充氨基酸譜。烹飪使用鑄鐵鍋增加鐵含量，浸泡豆類減少抗營養素。定期進行營養評估，妊娠期和青少年需加強蛋白質及微量營養素監測，必要時在醫師指導下調整補充方案。