閩菜是一種什麼樣的菜 閩菜特點是什麼 - 可打印的版本
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閩菜是一種什麼樣的菜 閩菜特點是什麼 - chist - 09-03-2024
導讀：閩南菜，簡稱 閩菜
，是中國八大菜系之一。閩菜的歷史悠久，特色很多，那你知道閩菜特色是什麼嗎？閩菜中有很多傳統特色小吃，我們常吃的芋泥就來自閩菜。想知道閩菜是一種什麼樣的菜，就來瞧看小編的介紹吧。
湯
閩菜是一種什麼樣的菜?
閩菜是 中國八大菜系
之一，它是一種起源於福州並以福州閩菜為主的著名菜種。閩菜在經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合與交流逐漸發展成了福州、閩南、閩西三大流派。
閩菜中有很多傳統特色小吃，其中有一種名叫芋泥的小吃。芋泥是福州人宴席上的常菜，這道菜一般是宴席即將結束的時候才上桌，就是我們常說的「壓軸」菜。因為這種小吃很受歡迎，所以在很普通的飯館中就能吃到。這種點心的做法很簡單，先將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓製成泥，然後再向芋頭泥中加入熟豬油、白糖、水以及雞蛋攪拌均勻，接著碗上籠蒸。大概一個小時後取出，淋上熟油，在上面撒上一些切碎的櫻桃、冬瓜糖、瓜子仁以及紅棗即可。這種小點心吃起來細膩可口，濃香甜潤，味道極佳。
關於芋泥這道小吃還有一個有趣的故事：據說，林則徐於1839年到廣州禁煙，當時的美、俄、英、德等幾個國家的領事想讓林則徐出洋相，就為林則徐準備了西餐涼席宴。他們預計在林則徐吃冰淇淋時實現他們的企圖。這件事林則徐看在眼裡，記在心裡。林則徐也找機會備宴回請了那幾個國家的領事。已經上過了幾道涼菜，接著侍者上了芋泥這道小吃。芋泥看起來是涼菜，但其實是一道熱菜，而且很燙。外國人不知道，一上來就吃，結果嘴巴都被燙到了，還直呼好燙。最後，林則徐終於報了「一箭之仇」。
湯
閩菜特點是什麼
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。
閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱，有以下鮮明特徵:一為刀工巧妙，寓趣於味;二為湯菜眾多，變化無窮;三為調味奇特。
閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃鬱、色澤鮮紅。
閩菜的經典菜品
閩菜除招牌菜「佛跳牆」外，還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、麵線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居）、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味。
湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。根據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
結論：以上是小編整理的「閩菜是一種什麼樣的菜，閩菜特點是什麼」內容，希望能夠帶給大家幫助。