導讀：老話說，過了臘八就是年。臘八節就要了，新年越來越近，年味兒也越來越濃。現代的人們過臘八都要吃 臘八粥
，古代時候定然也是如此，不然這些習俗不會傳下來，那麼臘月初八細粥是什麼？民間過臘八節如何熬粥呢？想知道就來瞧小編的介紹吧。

粥
臘月初八細粥
細粥，又名「全粥」。粥米約計十種：即蓮子、芡實、菱角、薏米仁和粳米、江米、大麥米、高粱米、黃米、小米。用熬成的紅豇豆、紅小棗二湯煮以上諸米，耐火的先熬、易熟的後放。使粥色純紅，不見一豆，故稱「細粥」。
臘八粥之美，全在粥果。粥果計有：密雲小棗(剝皮、去核)、栗子、青梅、瑣瑣葡萄(白葡萄乾)、糖漬櫻桃和杏仁(又名大扁)、榛松仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁等。將這些白色諸「仁」用冷水漂得更白，然後分出一部分用紅曲和胭脂染紅，使擺在粥面上的諸「仁」紅白相映。擺成方形的圖案，再加上青梅綿棗，黃栗朱櫻則見百果分陳，五香十色。這樣的臘八粥喝起來別有風味。
臘八
一早，將那些細瓷小碗擺果的細粥，分供佛殿、家廟(祠堂)二處。然後，分成份兒，粥盛瓷罐，果擺攢盒，饋送親友。外配四樣粥菜，四樣點心。一般說來，菜是山雞絲炒甜醬瓜、山雞丁炒粥果(核桃仁、杏仁、松仁、花生仁、瑣瑣葡萄)、兔肉炒榛子醬、香菇爆麵筋；四樣點心則是豬肉乾菠菜餡的提褶包子、棗泥方匍匐、火肉(火腿)燒餅、玫瑰黃糕。另外必送兩棵大醃白菜，慣例如此。以上諸品，裝入圓籠，派人專送，務於當日午前送到。
熬臘八粥，在王府說來是件大事。因數量太多，於初六基本熬成，但不准品嚐，必須等到初八早晨，撤供之後，才許喝粥。這樣，就只能加熱再喝，故有句諺語「臘八粥雖好，只能喝剩的」。以後隨時可喝，除夕必喝，一直喝到來年二月初二日。若存放得法，使其不出湯，不變味，方成上品。
民間過臘八節如何熬粥
民間過臘八節熬粥，除供佛祭祖外，主要是在親友鄰居中互相饋贈並為自家食用，信佛教的在家四眾弟子稱臘八粥為佛粥、福壽粥、福德粥，也極為虔誠信至。在民間的臘八粥較之宮廷、寺院、王府的細粥而言，當可稱為糙粥。 (舊時，米糧店一進臘月就將芸豆、豌豆、小豆、豇豆、綠豆、小米、大米、高粱米等摻在一起出售，謂之“雜豆米”、“臘八米”。一般人家就將這種雜豆米加上小棗、栗子之類的乾果，熬成粥後加上紅白糖即可。 )

臘八粥
舊時，熬臘八粥有約定俗成的規矩。熬粥人必須虔誠如法，終夜經營，天明則熟。絕對不准將粥熬糊，否則“大兇”，其家必有死喪之事(有的貧戶即以此為藉口不熬粥)。又凡家主人親喪未滿三年「守制」的一律不熬粥。
在這一天，民間(王府也在此列)還有泡製臘八醋的習俗：這時的蒜頭已開始變蔫或出芽，口味自然不佳，將蒜瓣去皮(不得使蒜瓣有傷痕)，放於小食壇內，以米醋泡之，然後密封放於較暖處，至臘月三十，除夕晚宴時，始將壇口啟封，其醋色深紅，略有辣味，蒜體泡滿色翠綠，略甜酸味，此即謂：臘八醋、臘八蒜，此醋可久置而不變質，吃餃子調味最佳。
清末民國間，民國初建後又換屆頻頻，政府南遷，時局動盪，由於這些社會的大原因，人們的臘八習俗也有了一些變化。
如載濂因「庚子事變」而丟爵位，革職在家閉門思過，家道急劇衰落，幾至窘迫之境，待載濂之孫毓單1918年出生時，一切榮華富貴都已是明日黃花啦， 「過節不過節已沒有什麼差別啦」。後來居住方莊小區的氍出先生對我說：「人都說瘦死的駱駝比馬大，可誰知道死要臉面，生撐門面的有支出無進項的坐吃山空是什麼滋味。」這以後他和姐姐溥修撫養生活，其家境自然是可想而知啦，更哪有那王府細粥的奢華。
日偽時期的臘八粥品種也不甚豐富，有的只是像徵地集各類雜糧米豆而為之。
北京在建國後一度實行糧油及油料作物統購統銷的定量供銷政策，但有心計的家庭主婦仍有意識地將一些臘八粥中可用的東西，如花生、栗子等留存到臘八節熬粥用。老舍先生在《北京的春節》一書中說：“這不是粥，而是小型的農產品展覽會。”
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