導讀：在整個年節中，除夕這天可以說是最忙碌的一天，除了籌備春節的各種習俗，還有一項極其重要的活動，那就是吃年夜飯，年夜飯的準備很複雜。那麼，你知道年菜的副食是什麼嗎？年菜有哪些副食呢？想知道就來瞧小編的介紹吧。

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年菜的副食
老北京在 年菜
的副食方面事先準備的還有不少，如葷菜有燉肉、米粉肉、扣肉、酥白肉、水晶肘、醬豬凍、魚凍、豬頭糕、醬肘子、醬豬蹄、醬牛肉等；素菜有糖白菜、豆腐泡、豆豉豆腐、炒醬瓜、炒鹹什、素什錦等，加上五香豆腐乾、五香花生豆、五香栗子、開花豆、玫瑰棗等等…
年菜除燉肉、米粉肉、扣肉之類，吃的時候盛到碗裡和主食一起上抽屜餾熱再吃外，其餘幾乎都是涼著吃。下酒佐餐，別有風味。老北京的燉肉也別具一格，在肉燉到八成熟的時候，把預先煮好的雞蛋剝去皮，放入鍋裡繼續燉至肉爛。這時雞蛋外皮暗紅、鹹味肉香都進入蛋內，吃起來味道鮮美，是下酒的上品。它有個名稱，叫“老和尚跳牆”，顧名思義令人忍俊不禁。此菜現在多稱為「元寶蛋」。此說法雖吉利，但不雅。老北京在菜餚上稱為避諱說，如“炒雞蛋”為“攤黃菜”。
南方人多到桂香村、稻香春的南味店，去買水磨 年糕
、冷筍、玉蘭片、銀耳、海蜇、火腿、香腸、香菇等副食品及雲片糕、牛皮糖等小食品。大宅門則有水發行的夥伴給送去事先訂好的燕窩、魚翅、鮑魚、淡菜、幹貝等海貨。自然也並非一律如此，舊時在北京的南方人經濟上大多較為富裕，從事經商、西方醫學、律師等職業。政府的職員則是窮奢極欲，相差很大，富者靠山吃山，窮者則家道早已敗落，看不出「瘦死的駱駝比馬大」的意思，有的早已淪為普通的城市貧民。

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梨園行舊時講究吃“年素菜”，因梨園界大都信佛，所以初一至初九要吃九天素食，初一至初五，不許動刀剪，鍋裡不能下生米，但餃子是可以的，那叫“元寶下鍋”，圖的是個吉利，也是舊時藝人對生活美好的寄託。這些年素菜中有：素鹹什、素麵筋魚、素什錦、拌黃瓜乾等等。其中以徐蘭源先生家的「年素菜」最有名。他的後人宋喜珠回憶說：「我的公公是個品嚐的行家，烹調技術也極高明，我也從中學到了一些做飯的技巧，後來每年的年菜都由我來做，每年的小年一過就要操持準備了，做年菜最累，沒有三天，別想走出廚房。一個個摞起來，放在不生火的冷屋子裡，可以吃到初九那天。
整個年節中，青菜用量極少。舊京的冬季蔬菜依賴漢口以南的地區來接濟。京郊的菜園以西直門、廣安門、右安門、永定門一帶為多，其中關廂一帶更為集中，但冬季則無貨供市，市民日常的看家菜為白菜、土豆、蘿蔔及豆腐、豆製品。南菜抵京自然價格不菲，非一般家庭所能負擔。京城的花洞熏菜即現在所說的“大棚菜”，舊時也稱“暖棚菜”，如花盆種植的香椿、馬糞爐灰培育的黃韭等，量很小，價甚高，使經營菜園者利益頗豐，故鄉間人俗語有「一畝園可抵十畝田」的說法，從此中也可對其價格有所管窺，京城人過年時正值一則缺菜，二則價格甚昂之際，所以青菜就很少使用啦。
結論：以上是小編整理的「年菜的副食，年菜有哪些副食」內容，希望能帶給大家幫助。