導讀：去北京必吃的一道美食必然是北京烤鴨，不少人還把北京烤鴨這道特產帶回去給親朋好友。北京烤鴨聞名國外，在口耳相傳的一片讚美聲中，逐漸傳遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。那麼，北京烤鴨為何如此有名呢？北京烤鴨用的是什麼鴨呢？想知道就來瞧小編的介紹吧。

烤鴨
「北京烤鴨」為何如此有名?
北京烤鴨
是北京著名菜式之一，享有世界美譽。又因為鴨肉色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚以及肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
北京烤鴨由來已久。相傳，它是由一種被譽為世界上品種最名貴的北京肉食鴨製作而成的。這種北京鴨的飼養約起於遼、金、元時期，那時的帝王經常遊獵以捕獲此野鴨，經過千年的延續，它被馴化成了一種品種更加優良的肉食鴨。相傳的「填鴨」是用填餵法飼養的一種白鴨，它享譽歐美，聲震世界，為世人所津津樂道，讚不絕口。
明初時期，上到皇宮貴族，下到黎民百姓，都特別鍾愛南京板鴨。其中明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們為了得到 皇帝
的賞識，便挖空心思地研究不同種類的製作方法，以至於後來出現了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種製作方法。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」為標誌。
嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫做「金陵片皮鴨」。到了1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術得到進一步發展，它是用果木明火烤製而成的，除了具有特殊的清香味道，還成功地取代了「南京烤鴨”，使“北京烤鴨”雄踞全國之首。而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳等南方諸大城市吃到。

烤鴨
北京烤鴨用的是什麼鴨
北京烤鴨的鴨是由南方的胡鴨和北京潮白河的白鴨雜交孕育出來的。
南方胡鴨肉質比較緊，瘦肉多、肥肉少，這種鴨子適合熬湯。而北京潮白河的白鴨因為吃的是河裡的蝦蟹，所以肥肉多，比較油膩。
所以說雜交培育出來的填鴨嘞，首先是他出來（出圍欄）快，一般來講，從小鴨苗長成到宰的程度，需要100天的時間。但這隻填鴨就是50-60天就能出欄，然後它出來的標準又是什麼呢？一定要長到五斤半到六斤上下。
為什麼叫填鴨？因為這隻鴨子到40天的時候就不愛吃飯了，那時候大概是四斤左右，所以最後兩斤是填高營養的飼料給它填出來的。但如果是二十塊左右的烤鴨，那它的品質會跟剛剛說到的有差別。
烤鴨怎麼烤最好吃？
1.給鴨子去掉毛之後，給它量鴨坯，再往嘴裡面打氣，讓它的身體膨起來。目的很簡單，就是讓鴨皮裡面的脂肪泡沫化，脂肪從鴨皮往外滲出出來，這樣烤出來它就是酥脆的。
2.為什麼烤鴨烤出來是椰棗紅色的呢？好多人說是因為棗木烤的，其實不是。首先，鴨皮弄完之後得過一遍熱水，然後沾糖水才能出這樣的色澤。
3.烤的時候還要講究七分開水，也就是70度的水。 70度的水灌到裡面去，這裡的水可不是一般的水哦，有講究的師傅是用花椒水的。隨後，進行外烤裡煮，整出我們現在吃烤鴨最愛的口感--外酥裡嫩。所以師傅在切烤鴨的時候，你會看到有東西滋滋往外冒，大多數人會以為是油，但其實是水。
結論：以上是小編整理的「北京烤鴨為何如此有名，北京烤鴨用的是什麼鴨」內容，希望能帶給大家幫助。